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Gordal de Granada

Siendo la Aceituna poseedora de cuatro sabores (dulce, salado,

ácido y amargo). Son innumerables sus combinaciones. En esta ocasión vamos a elaborar unos buenos boquerones en vinagre, con ajo laminado y aceite,  

los de toda la vida.

 

Para acompañar a una de nuestras mejores aceitunas (Gordal de Granada). Una planta no muy resistente (Repilo, Tuberculosis), porte abierto, espesa de vegetación, gran vigor y una productividad alta.

Cortamos unas pequeñas tiras de ajo y boquerones, la s introducimos con cuidado en la Gordal de Granada, dejando espacio para introducir el culo de una verdial en modo de tapón o sello. Gordal boquerón, gordal, emplatala y puedes acompañarla con unas aceitunillas negras. 

Buen provecho.

Las Negras, Gourmet en aceite…

Para que unas aceitunas sean gourmet, tienen que tener diferencias respecto al producto estándar, estas aceitunas se conservan en el aceite que un año antes se ha extraído de los mismos olivos en los que acabamos de recolectar el fruto este año.

Se cogen las aceitunas del árbol, negras y más bien pasaillas, unos 5 kg +- se colocan al sol para eliminar agua y que se arruguen, unos dos o tres días, moviéndolas  y cambiando de lado para conseguir que se seque por igual.

El envasado es muy sencillo, se limpian en seco una a una para eliminar si hubiese algo de tierra y se colocan en unos tarros de cristal, se llena el tarro unas ¾ partes de aceitunas, se les añaden lo que deseéis, (pimiento picante, romero, orégano, ajos, etc.). Y se cubren de aceite.

En  una semana te las estas comiendo, (yo las uso mucho para las ensaladas de tomate, utilizo el aceite que esta aliñao y las aceitunas), el aceite es un conservante natural y bien conservadas duran de un año para otro.

Espero que probéis esta conserva y os animéis a experimentar con las aceitunas que es muy gratificante comer algo que has hecho tú.    

Aliño sabor naranja. Secretos de mi abuelo Antonio Navarro Muñoz

En la preparación de las aceitunas de forma artesanal hay 2 fases: Primera quitarles el amargor y la segunda, el aliño, fase en la cual daremos el sabor deseado a las aceitunas y para la cual disponemos de los aliños de mi abuelo Antonio Navarro Muñoz, que en 1927 empezó a elaborar.

ELIMINAR AMARGOR
Así pues colocaremos las aceitunas en una orza lo suficientemente grande. Si vamos a elaborar aceitunas machadas, antes de introducirlas en la orza de barro, procederemos a golpear con un mazo de madera las aceitunas. Llenaremos el recipiente con las aceitunas de agua hasta cubrirlas. Cambiar el agua diariamente.

Para saber cuándo han perdido las aceitunas su amargor y por tanto están listas para pasar al siguiente proceso, tan sólo hay que probar y si ya no amargan podemos dar paso al aliñado.

ALIÑO
Es la fase más importante, ya que el sabor final depende de los ingredientes del aliño,
Se introducen los ingredientes en una orza de barro se tapan y en una semana a la mesa.
ALIÑO SABOR NARANJA
 - 5 kg, de aceitunas variedad lechín
 - 2 naranjas, partidas por la mitad.
 - 5 cucharadas de vinagre.
 - 3 guindillas.
 - sal. 90gr. por litro de agua.

Las cantidades de los aliños dependen de ti.

Inauguramos nuestro blog

HEMOS DAO CON EL ALIÑO PERFECTO







Antonio Navarro